Para muchos la Perdiz a la Toledana o estufada es el plato más representativos de la gastronomía toledana, a pesar de tratarse de un guiso de elaboración sencilla.

La base de su preparación es la perdiz, que abunda en Toledo y su provincia, cocinada a fuego muy lento con ajo, cebolla, laurel, vino, vinagre, y diferentes hierbas aromáticas también de la zona.

No es de extrañar que este plato tradicional se encuentre en la carta de casi todos los restaurantes de la provincia.

Gastronomía de Toledo - Perdiz a la Toledana